Ricette

Preparazione

1. Bollite le patate con la buccia a partire da acqua fredda.
2. Appena cotte, pelatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare.
3. Una volta raffreddate completamente, disponetele a fontana, aggiungere i tuorli, il sale e la noce moscata; a quel punto cominciate ad impastare bene il tutto.
4. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati molto bene aggiungete la farina e impastatela nel più breve tempo possibile.
5. Confezionate gli gnocchetti facendo da prima dei filoni di 2 cm, quindi ricavando poi con il coltello pezzetti di 1cm di lunghezza, e disponeteli sopra un vassoio infarinato.
6. Nel frattempo, portate l’acqua a ebollizione per la cottura degli gnocchi.
7. Poi, frullate i peperoni con la sonda a immersione, regolando di sale e aggiungendovi l’olio. Tagliate anche i fagiolini a rondelle.
8. Non appena gli gnocchetti saranno venuti a galla nell’acqua bollente, scolateli.
9. Impiattate gli gnocchetti sopra qualche cucchiaio di crema di peperoni disposta sul fondo del piatto, e cospargeteli con le rondelle di fagiolini e le falde di pesce.
10. Servite con poco prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.