Ricette

Preparazione

1. Tagliate il coniglio a pezzi grandi e lavatelo bene. Riponetelo in casseruola con la metà del vino, il sale e 3 cucchiai di olio, e fate cuocere coperto, fin quando il vino non sarà completamente evaporato, per circa 15 minuti, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. 
2. Nel frattempo, tritate grossolanamente i capperi, le noci e le olive che avrete denocciolato.
3. Riunite poi questi ingredienti in una ciotola, coprendoli con il restante olio e l’aceto, e tenete da parte.
4. Tritate l’aglio, il rosmarino, l’origano e la mentuccia finemente al coltello e aggiungeteli al composto precedentemente preparato. 
5. Appena i liquidi del coniglio saranno evaporati, aggiungete il rimanente vino insieme a 2 bicchieri d’acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa ed infine effettuate una seconda rosolatura quando il fondo si sarà asciugato (il tutto per una cottura media di 45-60 minuti), avendo cura di girare la carne di tanto in tanto. Dopo la seconda rosolatura, il coniglio risulterà dorato e cotto. 
6. Aggiungete il trito di erbe, olive e noci, il pomodoro a cubetti condito con poco sale, fate cuocere per 3 minuti, spegnete e lasciate insaporire in casseruola per almeno 2 ore. Prima di servire, riscaldate il coniglio e regolate di sale. 

Photo by Sara Albano