Ricette

Preparazione

1. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda, poi traferitelo in una casseruola e ricopritelo con 600 ml di acqua, mescolandolo bene. 
2. Portate la casseruola sul fuoco dolce, e cuocete delicatamente il riso con un coperchio, senza mai girare, finché avrà assorbito tutto il liquido di cottura.
3. Una volta pronto, spostate il riso dal fuoco e conditelo ancora caldo prima con del sale, poi con il succo del limone e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva,  mescolando bene.
4. Disponete il riso ben aperto e spianato su una teglia, e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. 
5. A parte, tagliate cipolla, sedano e carote a brunoise, e trasferiteli in un pentolino con un paio di cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero schiacciato (la ricetta messicana prevede l’impiego sia dell’aglio che della cipolla), coprendo con un coperchio e lasciando cuocere il fondo a fuoco dolce finché non risulterà morbido e aromatico. 
6. A questo punto, unite al fondo la polpa di pomodoro in cui avrete disciolto il cucchiaino di paprika forte, e cuocete per alcuni minuti. Salate la preparazione solo al termine. 
7. In seguito, procedete con l’ottenimento delle uova affogate in una piccola casseruola, cuocendole una per volta e scolandole su una teglia. Quando pronte, unitele alla salsa di pomodoro ben calda. 
8. Poco prima di servire, friggete i fagioli ben asciutti in abbondante olio, fino a farli scoppiettare.
9. Saltate il riso in padella per farlo diventare croccante, poi impiattatelo e servitelo insieme alle uova affogate al pomodoro, i fagioli fritti e una spolverata di pepe nero. 

Consiglio: come preparare le uova in camicia (poché) secondo Fabio Campoli
Per preparare le uova in camicia, vi consiglio di utilizzare una piccola casseruola, in cui dovrete riporre dell’acqua, correggendola con poco sale e aceto.  A parte, in una ciotolina, aprite l’uovo da cuocere. Quando l’acqua sarà quasi giunta al bollore, giratela creando un vortice e versate, nel centro di questo, l’uovo.  Fate cuocere per qualche minuto finché l’albume si sarà rassodato, il tuorlo invece dovrà rimanere morbido. Raccogliete l’uovo aiutandovi con una schiumarola e posatelo sopra una teglia o un piatto. Ripetete l’operazione con le altre uova.

Photo by Giorgia Nofrini