Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la cottura dei paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli quando saranno ben cotti. Conditeli con un filo d’olio, metteteli in una teglia a freddare ben distaccati tra loro e procedete con la preparazione della farcitura.
2. Lavate e mondate le melanzane, con il pelapatate rimuovete alcune strisce di buccia esterna, poi tagliatele a cubetti. Mettete a scaldare una padella antiaderente, e riponete le melanzane in una ciotola per condirle con sale e due cucchiai d’olio, poi versate le melanzane in padella e cuocetele a fiamma viva per un paio di minuti, poi coprite e proseguite la cottura saltando le melanzane di tanto in tanto, fin quando non risulteranno cotte e dorate. Una volta pronte, lasciatele freddare prima di procedere all’utilizzo per la farcitura.
3. In un recipiente, a parte, preparate il ripieno sfaldando la polpa d sgombro e aggiungendovi in seguito le melanzane cotte e il timo tritato. Frullate a immersione e correggete con il sale solo al termine della preparazione.
4. Aiutandovi con una sacca da pasticceria, farcite i paccheri con il composto ottenuto, e in piccole ciotole di coccio leggermente unte confezionate monoporzioni da otto paccheri ripieni ciascuna.
5. A parte, in una ciotola a freddo, condite la passata di pomodoro porporino con due cucchiai d’olio, il prezzemolo e i peperoncini tritati finemente e un pizzico di sale. Ricoprite con la salsa ottenuta la superficie dei paccheri, e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Serviteli ben caldi.