Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la cottura dei pomodori datterini arancioni: Iniziate con la cottura confit dei pomodori datterini arancioni: dopo aver accuratamente lavato e asciugato i pomodorini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, e posizionateli all’interno di una teglia rivestita di carta forno con il lato del taglio rivolto verso l’alto. Cospargete la superficie dei pomodorini con lo zucchero di canna e qualche presa di sale. Distribuite solo un filo d’olio sui pomodorini e inseriteli nel forno preriscaldato a 130°C per circa 40-45 minuti, fin quando non risulteranno appassiti, dalla polpa soda e lucente. Quindi, teneteli da parte.
2. Pelate e lavate le carote, poi posizionatele intere in una casseruola, copritele con acqua fredda, aggiungete ½ cucchiaio raso di sale e 1 cucchiaio raso di zucchero e portate in cottura a fiamma dolce.
3. Quando risulteranno cotte, ovvero si mostreranno cedevoli infilzandole con uno stuzzicadenti, spostatele dal fuoco e lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura, per poi tagliarle in piccoli cubetti e tenerle da parte.
4. Tagliate a cubetti anche il primo sale, e tenetelo da parte.
5. Al momento di servire, cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata. 
6. A parte, versate lo zafferano in una ciotola capiente, e discioglietelo in un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.
7. Quando i fusilli saranno cotti al dente, scolateli e versateli nella ciotola con lo zafferano, saltandoli per fargli prendere colore e sapore. Aggiungete le carote e i datterini arancioni appassiti e saltate nuovamente, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un minuto. 
8. Servite la pasta in piatti fondi caldi rifinendola con i cubetti di primo sale e una spolverata di semi di canapa decorticati in superficie.

Photo by Ennio Calice