L’attesa dell’estate è un’ottima occasione per depurare l’organismo: scopriamo come farlo con semplicità
Risotto dalle note decise, addolcito da una morbida stracciatella classica alla romana
Procedimento
Per il radicchio
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Mondate il radicchio, asciugatelo bene, tagliatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola.
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Condite con il sale, l’olio e mescolate.
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Distribuitelo uniformemente in una casseruola e fatelo stufare a fuoco medio con il coperchio.
Per la stracciatella
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In una ciotola unite l’uovo e i tuorli, il pecorino, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di limone e il pepe nero.
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Riponete in una casseruola l’acqua, il succo di limone, il sale e portate ad ebollizione.
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Sbattete bene il composto ottenuto e unitelo all’acqua calda aromatizzata. Continuate la cottura per 1 minuto, poi spegnete il fuoco. Lasciate cuocere fin quando non risulterà una stracciatella. Passate il tutto allo chinoise e lasciate scolare bene.
Per il risotto
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In una casseruola mettete il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
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Aggiungete la cipolla maturata e bagnate con ¾ del vino, lasciandolo evaporare bene.
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Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto.
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A metà cottura, aggiungete il radicchio stufato e il rimanente vino bianco secco, e proseguite la cottura del riso.
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E’ importante che il radicchio sia caldo mentre viene aggiunto al riso in cottura.
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A fine cottura, togliete dal fuoco e iniziate a mantecare il riso aggiungendo in ultimo il pecorino grattugiato. Servite il risotto all'onda, cosparso di stracciatella.
Ingredienti per 4 persone
| Riso superfino Carnaroli | 240g |
| Burro | 10g |
| Brodo vegetale | 1l |
| Vino bianco secco | 200ml |
| Per il radicchio | |
| Radicchio di Castelfranco | 200g |
| Olio extravergine d’oliva fruttato delicato | 20g |
| Sale fino | q.b. |
| Cipolla maturata | 30g |
| Per mantecare: | |
| Pecorino romano DOP grattugiato | 40g |
| Per la stracciatella: | |
| Acqua | 100g |
| Succo di limone | 20g |
| Sale fino | q.b. |
| Uova intere | 1 |
| Pecorino romano DOP grattugiato | 40g |
| Prezzemolo | 1 ciuffo |
| Pepe nero macinato al momento | q.b. |
| Scorza di bergamotto o limone per aromatizzare | |
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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